Французская кухня

ФОТО. Французская национальная кухня

Бесспорно, одно из самых больших сокровищ этой европейской страны — богатая французская кухня. Французы завели долгоиграющую любовную интрижку с едой, а их благоговение времени, потраченного на еду, очевидно в любом кулинарном заведении по всей стране. Это также проявляется в традиционных семейных собраниях за обеденным столом, особенно на воскресных обедах, которые с любовью готовят часами, а едят не спеша, начиная с ряда закусок и основных блюд, обычно сопровождаемых богатым выбором вин и часто оживленной беседой на политические темы.

Несмотря на общий пан-галльский шовинизм, французская кулинария не монолит: она видоизменяется от маслин и даров моря Прованса к маслам и жарке Тура, от обычной пищи простых бистро к симпатичным кондитерским Tour d’Argent. И все же, все это разделяет общую серьезность относительно пищи. По всей стране, французская кулинария применяет большое множество методов приготовления, некоторые из которых чрезвычайно сложные, и являются основными. Любой повар скажет, что французская пища не потерпит легких путей в отношении этих основных принципов. Поскольку мастерство соусов или теста — это центр кулинарных искусств, сами рецепты остаются классическими и постоянными.

Как и в японской кухне, ожидается, что даже к самому простому блюду необходимо подходить с особой осторожностью, что подразумевает игнорирование затраченного времени. Это одна из причин, почему французская кухня всегда казалась настолько отпугивающей по другую сторону Атлантики. Американцы ничего так не любят, как сочетание инноваций с экономией времени; это особый дух Соединенных Штатов, и ничто не может вызвать большего негодования эстетических французов.

Французские рецепты

Национальные блюда Франции

Французы руководствуются непреклонным убеждением, что для каждой еды или случая соответствует определенный напиток. Вино пьют во время еды, но редко без пищи. Аперитив (легкий алкогольный напиток) предшествует еде, а дижестив (что-то более крепкое, скажем, коньяк) может следовать после нее. Эта тесная взаимосвязь между едой и вином может, частично, проходить параллелью с эволюцией великой кулинарии и великого виноделия. Вероятно, не случайно, внушительная часть лучшей французской кулинарии существует в некоторых из самых лучших виноградарских областей Франции. В Бургундии, Бордо, Провансе и Турене вино столь же используемо в процессе приготовления пищи, как и в стакане. Шампанское не сопровождает пищу изящной манерой, так же, как и Шампань не славится своей едой. Одним заметным исключением этого правила (а есть, конечно же, и другие) является Нормандия, которая, благодаря своему фантастическому маслу, сливкам, сырам, яблокам и богатствам моря, обзавелась изумительной местной кухней и без помощи вина. Однако, местный Кальвадос, яблочный коньяк, также может объяснить сие явление.

Французы, в большинстве своем, католики, а значит, у них нет запретов в еде, хотя многие блюда имеют свои постные вариации. Кроме того, французы не боятся есть.

Национальные продукты Франции

Общеизвестно, что стереотипная французская еда содержит большое количество насыщенных жиров; тяжелые сливки и масло — главный продукт многих блюд. Несмотря на этот факт, более низкий уровень французского населения страдает от сердечной недостаточности, чем многие другие западные нации, включая США. Многие исследования и медицинские заключения, кажется, связывают потребление красных вин с полным сокращением уровня холестерина. Как бы не верили в эту теорию, это факт, что всю французскую еду лучше всего сопровождать вином, дабы по настоящему ею насладиться.

Мало того, что основные методы кулинарии требуют не малого таланта, они также требуют глубокого понимания самих компонентов. Так же, как виноторговец знает, что самое лучшее Бордо делают из винограда, выращенного с той стороны горы, а не с этой, так повар знает не только, в какой провинции есть самый лучший горошек, но и в каком городе. То же касается спаржи, и даже цветной капусты. Если что-то стоит съесть и приготовить, обязательно будет его лучший представитель. Многие продукты известны городом, который сделал их известными, например земляника из Пессака, горох из Сен-Жермена, артишоки из Макао, масло из Изиньи.

Почки, мозги, поджелудочная железа, желудок, соусы и колбасы из крови, овечьи ноги, язык и кишечник обычные ингредиенты французской кухни и занимают одинаковое положение с мясом ягненка, говядиной, свининой, домашней птицей и дичью. Совершенно не являясь экзотикой, эти продукты находятся в основе буржуазного меню, морепродукты — несменная душа, а овощи — плоть.

Один из любимых национальных продуктов — это сыр. Его воспевают в песнях, боготворят и готовят из него самые изысканные блюда. Продукт на столько универсален, что из него можно сотворить все, что угодно — от горячих блюд до нежнейших десертов. Во Франции выданы сотни книг, посвященных тому, как вести себя с этим «темпераментным» ингредиентом. Существуют даже традиционные «сырные подсказки»:
* Золотое правило нарезания сыра: каждый должен получить свою часть сердцевины. и края.
* Так как это место наименее холодное, ящик для овощей в Вашем холодильнике — самое лучшее место, для хранения сыра. Храните сыр в его родной обертке или заверните его алюминиевой фольгой или пленкой.
* Французы едят больше сыра, чем любая другая нация в мире. Удивительные 20.4 кг на человека в год. Во Франции делают 400 различных видов сыра.
* Некоторые сыры из козьего молока опрыскивают темно-серым пеплом. Это придает им пепельно-серый цвет и служит для поглощения поверхностной влаги, помогая сохранить их.
я поверхностной влаги, помогая сохранить их.

История и традиции

Возможно, не так широко признано то, что репутация Франции относительно изысканной пищи основана не так на давних традициях, как на постоянных изменениях. Фактически, это всеобщее предвкушение наслаждения хорошей едой — явление относительно новое для французов. Во время штурма Бастилии в 1789, по крайней мере, 80 % французского населения были фермерами, имеющими хлеб да крупу основой своего питания, которое существенно не менялось со времен древних галлов почти две тысячи лет до этого. В середине девятнадцатого столетия, следуя свержению аристократии, еда была заметным символом социального положения, стремительно принятого новым правящим классом буржуазии, которая обновляла роскошные блюда той самой аристократии, которую они некогда критиковали. В то же время, две трети Парижан либо голодали, либо недоедали, более вероятно питаясь растительным белком, а не мясом или молочными продуктами. Золотой Век изысканной кухни приносил пользу только тем, кто находился на вершине социальной лестницы.

Потребовалась мировая война в начале двадцатого столетия, чтобы остановить грубое неравенство богатства за столом, и принести более равноправное распределение национального продукта. Появление усовершенствованной транспортировки, особенно поездом, вызвало кулинарную революцию в провинциях, и постепенно распространившееся богатство могло поставить цыпленка на стол каждого крестьянина. Со временем, туризм только раздул огонь перемен коммерческой кухни Франции, поскольку повара были обязаны создавать блюда, удовлетворяющие вкусы все возрастающей аудитории британцев, японцев, жителей Среднего Востока и американцев, а также французских путешественников, жаждущих новых ощущений. В некоторых случаях причинами изменений региональной продукции была прагматическая реакция на угасание других отраслей промышленности (например, шелка) или на экономическое бедствие, вызванное филлоксерой, которая уничтожила большинство виноградников Франции на рубеже веков.

Французы и англичане переняли русскую манеру обслуживания, где блюда подают отдельно, в середине 19-ого столетия. Французский прием пищи может начинаться с горячих закусок (или холодных закусок на завтрак), сопровождаемых супом, основным блюдом, салатом, сыром и наконец десертом.

Французская кухня — национальные рецепты классических и домашних блюд с фото, особенности данной кухни

Французская кухня или национальная кухня Франции – это больше, чем набор рецептов в кулинарной энциклопедии или поваренной книге, это, прежде всего, кулинарные традиции, которые являются неизменной частью культуры этой страны. Кстати, именно с традиционных блюд, а не с достопримечательностей начинается знакомство с любой страной. Вот и мы предлагаем Вам отправиться во «вкусное» путешествие по Франции.

Великолепно оформленные изысканные блюда – это визитная карточка классической французской кулинарии. Посему не зря традиционную кухню Франции называют высокой! Кстати, особенность в приготовлении абсолютно всех блюд – это стремление максимально сохранить вкусовые особенности используемого продукта даже после термической обработки.

Говоря о французской кухне, следует учитывать, что она подразделяется на кухни региональные. То есть все провинции разнятся традиционными для них блюдами. Особенно ярко такое различие видно в домашней кулинарии. Пожалуй, только меню кафе и ресторанов классической кухни могут предложить Вам приблизительно одинаковый перечень кушаний. Так, например, на юге страны предпочитают в приготовлении блюд пользоваться большим количеством разнообразных овощей и пряных трав (шалфей, розмарин, чабрец, мята и т.д.). Предпочтение южане отдают морепродуктам и рыбке. Кроме того в приготовлении многих блюд они обильно используют оливковое масло. Кухня же востока Франции, например, Эльзаса, более сытная. Она представлена мясными блюдами и блюдами из домашней птицы, чаще всего из курицы.

Чтобы понять особенности домашней французской кухни, изучим рацион питания обыкновенного француза. Итак, утро начинается с легкого перекуса. Обычно это небольшая чашечка кофе, дополненная либо какой-либо выпечкой, например, круассаном, либо сладким бутербродом (тостом с фруктовым или ягодным джемом). Хотя в провинции завтраку уделяют большее внимание. Там он несколько сытнее и может состоять из каких-либо пирогов, бутербродов или, например, из традиционных блинов крепов. Также сутра французы частенько включают в свой рацион и всевозможные йогурты. Обедают во Франции, начиная с 12-ти дня, называя при этом обед завтраком. В это время дня французы едят закуски, например, кусочки сыра, легкие супы пюре, какой-либо «зеленый» салат, мясные или рыбные блюда (однако они, скорее закусочные, нежели основные), а также десерт в сопровождении чашечки кофе или стаканчика сока. Ужин обычно проходит с шести до семи вечера и является основной частью повседневного рациона. Состоит он, как правило, из аперитива, легкого овощного салата, основного горячего блюда (рыбного или мясного, обязательно с гарниром), а также из десерта. При этом богатое разнообразие традиционных для Франции блюд позволяет делать даже обыденное меню очень разнообразным!

Интересен тот факт, что славится современная французская кухня именно своими соусами, которых на сегодняшний день насчитывается более трех тысяч. Без них просто невозможно представить рецепты приготовления традиционных блюд. Да и сами французы относятся к ним довольно трепетно. Хотя они и из обыкновенного приема пищи делают настоящий ритуал!

Популярными деликатесами во Франции считаются лягушачьи лапки, улитки, фуагра, устрицы, которые знамениты, в общем-то, во всем мире. Однако стоит понимать, что эти блюда для простых французов не часть повседневного питания. Хотя, конечно же, при случае они обязательно воспользуются возможностью полакомиться этими деликатесами. Из этого можно сделать только один вывод: лягушачьи лапки, улитки, фуагра и устрицы – это всего лишь малая часть французской кухни.

Освоить основы французской кухни в домашних условиях довольно просто, но многие, испугавшись термина «высокая кухня», даже не берутся за приготовление самых элементарных блюд, которые по силам даже новичкам в сфере кулинарии. Смеем Вас уверить, что и замысловатые кушанья будут Вам под силу. Нужно лишь воспользоваться рекомендациями наших фото рецептов, которые подробнейшим образом описывают все этапы приготовления. Это настоящие мастер классы, лучшие в своем роде, в которых все действия расписаны пошагово, да к тому же еще и снабжены картинками. Дерзайте и у Вас все получится! Бон аппетит.

Маруся Блинова: Французская домашняя кухня. Книга гастронома

Аннотация к книге «Французская домашняя кухня. Книга гастронома»

Во всем мире бытует мнение, что вся французская кухня — это нечто неповторимое и загадочное, и творится она за закрытыми дверями трехзвездочных мишленовских ресторанов. На самом деле это не совсем так. Рестораны высокой кухни посещают в основном туристы, а французы предпочитают простые кафе или брассери с добротной домашней едой и частенько обедают багетом прямо на лавочке, подставив лицо теплому солнышку.
В нашей книге мы постарались рассказать именно о такой простой и доступной французской кухне. Вы найдете здесь луковый суп и петуха в вине, кролика с оливками и французские омлеты, тарттатен и шоколадный фондан. А также менее известную, но необыкновенно вкусную шарлотку из ягненка, утиную грудку в медовом соусе, конфи из сладкого перца, креветки, пылающие в пастисе. И много-много выпечки и десертов.
Мы проверили все рецепты, то есть каждое блюдо приготовили и съели. И если было нужно, что-то в рецепте исправили. Чтобы вам все понравилось и все у вас получилось.

Книга рецептов «Французская домашняя кухня» расскажет о той самой кухне, которая близка сердцу каждого простого француза. Эти салаты, соусы, закуски, гарниры и десерты можно сделать в домашних условиях и из самых обычных продуктов, ненадолго почувствовав себя французским подданным. Очень полезная и содержательная книга для всех, кто неравнодушен к европейской кухне.

Мы пришлем письмо о полученном бонусе, как только кто-то воспользуется вашей рекомендацией. Проверить баланс всегда можно в «Личном пространстве»

Мы пришлем письмо о полученном бонусе, как только кто-то воспользуется вашей ссылкой. Проверить баланс всегда можно в «Личном пространстве»

Французская кухня

Изысканная и простая, роскошная и экономичная, сложная и логичная, французская кухня бесспорно повлияла на развитие всей современой европейской – да и не только европейской — кулинарии.
Разве можно представить себе наш рацион без французских соусов и салатов, багета и бриоши, супов и рагу, сыров и десертов? Гордость французских шаркутери, всевозможные мясные террины и запеченные паштеты стали экономичной домашней альтернативой колбасам и ветчине.
Домашняя французская кухня – это кухня провинций, продиктованная местными продуктами и связанными с ними традициями. Кухня Эльзаса отличается от кухни Бордо так же, как кухня Прованса – от кухни Бургундии.
Однако, как утверждала в своей книге “Кухня французских провинций” английская писательница Элизабет Дэвид, настоящая французская кухня может быть только на ее родине, все остальное – имитация. Пожалуй, так и есть, но это не повод отказать себе в удовольствии приготовить по французским рецептам!

Совсем не всегда даже традиционный французский луковый суп варится на мясном бульоне. На воде .

средне

Запеченные в панцире креветки, с одной стороны, сохраняют в себе весь свой сок, но с другой – .

сложно

Чудесный вкус этого основательного супа зависит от хорошего крепкого бульона и медленно .

легко

Луковый суп по-лионски очень прост: много лука и вода. Вкус и глубину ему придают херес и сухое вино .

сложно

Это великий суп, что уж говорить. Сколько по берегам Средиземного моря супов с морепродуктами и .

средне

Мы назвали этот дивный суп буйабесом не по-марсельски вот почему. Хотя по преданию .

легко

средне

средне

легко

Тиан — совершенно лаконичное, монастырское не только по происхождению, но и по сдержанности, .

средне

Отличный обед или ужин, готовится всего 20 минут. Это рагу наполнено вкусом и энергией. Лучше всего .

Люди делятся на два лагеря: тех, кто ненавидит шпинат, и тех, кто его обожает. Наш рецепт гратена .

сложно

Крупные пурпурные сливы в карамели, запеченные в домашнем слоеном тесте, с пряной винной глазурью .

легко

Крокеты — закусочные шарики из мясного фарша или овощей, обваленные в сухарях и обжаренные во .

сложно

Легкие, хрустящие пирожные с нежным кремом внутри, покрытые блестящей глазурью. Вкуснятина, да и .

Тартар из лосося не менее популярен, чем из говядины. Фишка этого тартара — в оригинальной подаче .

Французский хрустящий пирог, соленость арахисовой пасты и кислинка сливы необычное сочетание, .

Клафути – известный французский десерт, классический его вариант – с вишнями. Причем .

легко

Сочный утолщенный стебель фенхеля, похожий на луковицу, отваривают, запекают, кладут в супы и рагу. .

легко

Масло по-провансальски или beurre provencal хорошо намазывать на горячий хлеб, сдабривать им вареную .

легко

Безглютеновая выпечка обладает несколькими достоинствами: от нее не поправляются, она подходит для .

средне

В оригинальном варианте деесерт под названием дакуаз — это торт родом из Франции. В .

средне

Маленькие, изящные и такие эффектные птифуры, несомненно, могли прийти к нам только из Европы. .

средне

Маленький лайфхак в приготовлении этого десерта: для эффектного блеска покройте ягоды, украшающие .

средне

Конечно, это блюдо не на каждый день, но делать его 1-2 раза в год тоже крайне неправильно — .

средне

Самый французский способ использования картошки. Название переводится как «гратен в стиле .

средне

Сметану в рецепте можно заменить рикоттой или маскарпоне, они тоже добавят творогу нежности. А мед, .

Для профитролей с апельсиновым кремом заварные «булочки» можно приготовить самостоятельно. .

Приготовление заварного крема требует времени и внимания, зато результат стоит того. .

Чтобы крем в профитролях не показался очень уж приторным и приобрел свежий и яркий цитрусовый .

Мусс из скумбрии и сливочного сыра — пожалуй, одна из самых простых и вкусных начинок для закусочных .

Самое сложное в приготовлении профитролей — это, собственно, сами профитроли. Для того, чтобы .

Обычно гренку в луковом супе посыпают натертым твердым выдержанным коровьим сыром типа грюйера, .

Fricasser – это французский глагол, который переводится как «стряпать» или .

Французская домашняя кухня. Сюжеты и рецепты виноградного края

Тарталетки с лисичками и бретонский фар, картофель «дофин» и вишнево-миндальный пирог, креп-сюзетт, легкий флан с кабачками и мятой, тыквенный киш с беконом, касуле и вишневое рагу. Эта книга – коллекция прекрасных традиционных французских рецептов, бережно собранных и сохраненных автором суперпопулярных фуд-блогов Мими Ториссон, и ее рассказ о том, как она шла к осуществлению своей мечты. Мими, наполовину француженке, наполовину китаянке, было суждено увлечься кулинарией, тем более что все каникулы она проводила на юге Франции, у своей бабушки, знавшей толк во вкусной еде и умевшей отлично готовить. Судьба привела Мими в Медок (Бордо), край восхитительных вин и гастрономических традиций, где она открыла уютный семейный ресторан. Все рецепты, представленные в книге, проиллюстрированы превосходными работами исландского фотографа Оддура Ториссона, мужа Мими.

Все о книге Французская домашняя кухня. Сюжеты и рецепты виноградного края

Тарталетки с лисичками и бретонский фар, картофель «дофин» и вишнево-миндальный пирог, креп-сюзетт, легкий флан с кабачками и мятой, тыквенный киш с беконом, касуле и вишневое рагу. Эта книга – коллекция прекрасных традиционных французских рецептов, бережно собранных и сохраненных автором суперпопулярных фуд-блогов Мими Ториссон, и ее рассказ о том, как она шла к осуществлению своей мечты. Мими, наполовину француженке, наполовину китаянке, было суждено увлечься кулинарией, тем более что все каникулы она проводила на юге Франции, у своей бабушки, знавшей толк во вкусной еде и умевшей отлично готовить. Судьба привела Мими в Медок (Бордо), край восхитительных вин и гастрономических традиций, где она открыла уютный семейный ресторан. Все рецепты, представленные в книге, проиллюстрированы превосходными работами исландского фотографа Оддура Ториссона, мужа Мими.

Популярное:

  • Отсрочка и рассрочка платежа это Рассрочка и отсрочка платежа: в чем разница? С точки зрения законодательства и рассрочка, и отсрочка платежа являются разновидностью коммерческого кредита. В свою очередь коммерческий кредит - это кредит, предоставляемый в товарной форме продавцами покупателям, целью которого является […]
  • Аттестация юрист беларусь Новые правила в сфере юруслуг и многое другое. 1. Новые Правила осуществления деятельности по оказанию юридических услуг, утвержденные постановлением Министерства юстиции Республики Беларусь от 22.01.2016 № 12 (далее – Правила № 12), принятые взамен утративших силу с 01.03.2016 Правил с […]
  • Ст 2431 ук рф комментарий Нарушение требований сохранения или использования объектов культурного наследия (памятников истории и культуры) народов Российской Федерации, включенных в единый государственный реестр объектов культурного наследия (памятников истории и культуры) народов Российской Федерации, либо […]
  • Если украли андроид как его можно найти Как найти потерянный или украденный телефон на Android В статье описаны три способа, как найти или обнаружить своё утерянное или украденное Android устройство. Все они бесплатны и осуществляются стандартными функциями Android и Google. Оставили смартфон в ресторане? Или, может быть, […]
  • Могу ли я использовать материнский капитал чтобы достроить дом Строительство дома по материнскому капиталу Материнский капитал на строительство дома как форма государственной поддержки российских семей, воспитывающих детей может использоваться для улучшения жилищных условий предусмотренными законом способами. Средства могут быть направлены на […]
  • Трудовой кодекс рк глава 24 ТРУДОВОЙ КОДЕКС РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН (главы 14-40) Глава 16 . Особенности регулирования труда работников, не достигших восемнадцатилетнего возраста (ст. 178-184)Статья 178. Права работников, не достигших восемнадцатилетнего возраста, в сфере труда Глава 17 . Особенности регулирования […]